Koskenkorva, lonkero, Lapin Kulta, birra da sauna e kalsarikännit: come bevono davvero i finlandesi e quanto costa una pinta in un bar della Lapponia.
Dal Koskenkorva del venerdì sera al kalsarikännit (bere a casa in mutande), una guida a come bevono davvero i finlandesi.
La cultura finlandese del bere si fonda sulle contraddizioni. La Finlandia ha alcune tra le leggi sull'alcol più severe d'Europa, monopolio statale per i superalcolici, orari dei pub limitati, tasse elevate e tra i bevitori più entusiasti. Qui l'alcol non è rumore di fondo. È un atto deliberato, preso sul serio e spesso compiuto con cerimonia.
In Lapponia in particolare, il bere è inseparabile dall'ambiente. Si beve dopo una giornata sulle piste, dopo un tour in motoslitta, dopo una serata a caccia dell'aurora. Il freddo rende migliore la bevanda calda. Il buio rende più accogliente il pub a lume di candela. Il silenzio rende più rumorose le risate.
Se la Finlandia ha un distillato nazionale, spiritualmente e letteralmente, è il Koskenkorva. "Kossu" per chi lo conosce. Un distillato di cereali al 38% vol., ottenuto dall'orzo finlandese nel villaggio di Koskenkorva, in Ostrobotnia, dal 1953. La distilleria lavora 24 ore al giorno, ogni giorno dell'anno.
Il Koskenkorva non è vodka, è specificamente un distillato di cereali, con un profilo lievemente più ruvido e caratteriale rispetto alla vodka filtrata. È però estremamente pulito: distillato con grande purezza e congeneri minimi. I finlandesi diranno che la sbornia è quasi inesistente rispetto ai distillati più economici. Cosa che è vera oppure è uno dei miti finlandesi meglio riusciti.
Come lo bevono i finlandesi? Freddo, liscio, in un bicchierino. A volte con una birra come chaser (la combinazione si chiama viina + kalja, il classico abbinamento operaio finlandese). In Lapponia lo trova in ogni pub, di solito sullo speed rail. È stato sui tavoli finlandesi a matrimoni, funerali, sere di sauna del sabato e colazioni della domenica. Non è glamour. È proprio questo il punto.
Prodotto da Altia (oggi Anora Group). Oltre 10 milioni di litri venduti ogni anno in Finlandia. Il villaggio di Koskenkorva ha circa 1.500 abitanti. La distilleria è una delle più efficienti al mondo, a zero rifiuti, i residui dei cereali nutrono il bestiame.
Mentre il Koskenkorva è per i finlandesi, Finlandia è il regalo della Finlandia al resto del mondo. Lanciata nel 1970, lo stesso anno della prima Giornata della Terra, che è una coincidenza o un posizionamento di marca molto studiato, Finlandia è stata tra le prime vodka premium a fare della "purezza" il suo argomento centrale di vendita.
La ricetta è volutamente semplice: orzo a sei file coltivato in Finlandia, acqua di sorgente glaciale da Rajamäki, circa 50 km a nord di Helsinki. L'acqua è la protagonista. L'acqua di sorgente glaciale finlandese è tra le più morbide al mondo, povera di minerali, poco dura, il che produce una vodka nettamente pulita, leggera, praticamente senza retrogusto.
Finlandia è distillata oltre 200 volte in un processo di distillazione continua, non in lotti come la maggior parte dei distillati premium. Il risultato è di una coerenza estrema. Ha vinto degustazioni alla cieca internazionali contro concorrenti molto più costosi. In Finlandia ha ancora un prezzo ragionevole. All'estero indossa le sue credenziali finlandesi come distintivo di qualità premium.
Di proprietà di Coca-Cola HBC dal 2023; in precedenza apparteneva a Brown-Forman (la casa madre di Jack Daniel's). Disponibile in oltre 80 paesi. L'iconica bottiglia satinata è sostanzialmente invariata dal 1970. Prodotta nella distilleria di Rajamäki, che produce distillati dal 1888.
Se c’è una birra che merita un posto in una guida ai bar della Lapponia, è la Lapin Kulta, letteralmente «l’oro della Lapponia». Il birrificio nacque nel 1873 a Tornio, al confine finno-svedese, alla foce del Tornionjoki, e la birra portò quell’indirizzo artico per ben più di un secolo. Hartwall chiuse il birrificio di Tornio nel 2010 e spostò la produzione a Lahti, così il nome punta ancora a nord anche se qui non si produce più.
Lapin Kulta è la classica pale lager finlandese, pulita, leggera, maltata e senza complicazioni. Non vince premi di birra artigianale, e non ci prova. È la birra che da cinque generazioni è sui tavoli delle baite finlandesi, sui pancali della sauna e nei festival. Quando un finlandese dice "prendiamo una birra", spesso intende questa. In Lapponia in particolare, ordinare una Lapin Kulta in un pub locale ha un senso che nessuna lager d'importazione potrebbe mai eguagliare.